Jalapeños rellenos

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24 chiles jalapeños frescos
225 grs  de queso crema blando
225 grs de  queso cheddar desmenuzado
8 fetas de panceta picada
1/4 taza de harina
2 huevos batidos
40 galletitas  finamente trituradas
2 tazas  de aceite

Hacer un corte a lo largo en la parte superior de cada chile; quuitar las semillas y las venas.
Mezclar los quesos y la panceta y rellenar los chiles.
Rebozar los chiles con la harina, sumergirlos en los huevos y puego hacerlos rodar por las migas de las galletitas.
llevarlos a la heladera por 15 minutos.

Calentar el aceite y freirlos por 3 minutos, hasta que se doren.
Escurrir sobre papel de cocina y servir.

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