Berenjenas


Ensalada con pasta y berenjena asada

350 gramos de pasta corta y gruesa, 2 berenjenas asadas, 2 bolas de mozzarella fresca, sal. Para la vinagreta 12 tomates secos en aceite de oliva, 2 c/s de piñones, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de vinagre de manzana (o al gusto), 1 c/s de orégano, pimienta negra recién molida, sal. Poner una olla con abundante agua a calentar, cuando rompa a hervir añadir la sal, incorporar […]

Ensalada con pasta y berenjena asada

berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

3 Berenjenas grandes 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cebolla cortada finamente 1 Pechuga de pollo cortada en cubitos ¼ Taza de aceitunas verdes sin carozo (cortadas en rodelas) 1 Taza de agua fría 2 Cucharadas de perejil picado fino salsa blanca en cantidad necesaria Sal pimienta a gusto Queso parmesano rallado para gratinar Partir las berenjenas por la mitad a lo largo y con la ayuda de una […]


Berenjenas con especias

1 berenjena grande 1/2 pimiento rojo 3 cebollas de verdeo 2 dientes de ajo Comino en grano Canela en polvo Jengibre en polvo Ralladura de limón Semillas de sésamo 1 cucharadita de vinagre blanco Aceite de oliva extra virgen Sal Lavar la berenjena y cortar en cubos. Poner sal y reservar para que suelte el amargor. Mientras, cortar el pimiento en tiras y sofreir en una sartén, a fuego suave, […]


Trufas de berenjenas

650 grs de berenjenas 1/2 taza de semillas de girasol apenas tostadas 6 cucharadas queso sardo rallado 4 cucharadas miga de pan fresco rallado. 2 cucharadas de aceite de oliva 1 huevo 1 diente ajo finamente picado 1 cucharada perejil picado Cocinar en horno las berenjenas cortadas por la mitad longitudinalmente, a las que haremos cortes, y salaremos. Obtener la pulpa, (aproximadamente 500 grs) Pisar con tenedor e integrar con […]


Berenjenas con mayonesa de membrillo

Para 2-3 personas 1 berenjena grande 1 lata de cerveza rubia Sal 2 cucharadas de harina de trigo Para la mayonesa de ajo y membrillo 1 huevo grande 1/2 diente de ajo 200 ml de aceite de girasol 50 ml de aceite de oliva suave 20 gr de dulce de membrillo (o más, al gusto) Para el emplatado Hierbas aromáticas al gusto (opcional) Lavar la berenjena y secarla. Cortar en […]


Mini pizzas de berenjena

Una berenjena grande, un tomate, una cebolla mediana, un diente de ajo, 120g de queso mozzarella, aceite de oliva, sal pimienta negra molida. Cortar la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Colocar en una bandeja para horno, sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Poner en el horno caliente, a 180ºC, por unos 30 minutos aproximadamente. Mientras picar la cebolla así como el […]