400 grs garbanzos hervidos 1 palta mediana-grande madura o 2 paltas mini ¼ taza de cilantro (hojas y tallos) 3 cucharadas de yogur griego o Tahini, o crema agria 2 dientes de ajo 2 cucharadas de jugo de limón fresco o lima 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de sal pimienta recién molida. En el recipiente, combinar todos los ingredientes y procesar por 1 […]
Acompañamientos
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6 manzanas ¾ taza agua 2 cucharadas azúcar mascabado 1 varita de canela 1 cucharita jugo de limón 1 pizca nuez moscada, opcional 1 pizca clavo de olor, opcional Pelar las manzanas y cortar en cubos. Colocar todos los ingredientes en una olla y mezclar bien. Llevar a ebullición a fuego medio alto, cuando hierva bajar el fuego y cocinar por 25 a 30 minutos para suavizar y espesar. Retirar […]
2 huevos 200 grs. de choclo cremoso 2 cdas. de choclo en grano 50 grs. de queso Parmesano rallado 1 cdita. de pimentón 100 grs. de harina leudante Sal y pimienta a gusto Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar y enharinar 6 moldes para muffins. Mezclar los huevos con las dos variedades de choclo, el queso rallado y el pimentón. Agregar la harina e incorporar. Condimentar a gusto con sal […]
3 papas grandes (aproximadamente 500 g) 20 g de manteca 1 cucharada de leche descremada 300 g de queso azul 2 huevos 200 g harina 0000 pan rallado cantidad necesaria Sal y pimienta a gusto Hervir las papas y hacer un puré con la manteca y la leche caliente, salpimentar. Formar bollitos, hacerles un hueco en el centro y rellenarlos con el queso azul. Cerrar los bollitos, pasarlos por […]
500 grs Calabaza 100 grs Mozzarella 1 cda Perejil 3 Huevo 50 grs Queso rallado 50 grs Harina 0000 Pan rallado c/n Aceite Sal Pimienta Cocer la calabaza al horno, pisarla y sumar el queso y mozzarella rallados. Luego agregar los huevos, el ajo y perejil picados y finalmente la harina. Salpimentar e integrar logrando una pasta. Hacer bolitas, rebozar en miga de pan rallada y freír.
500g de papas peladas y limpias (2-3 papas) 1 huevo 100g de queso rallado cubitos de chorizo colorado harina huevo pan rallado para rebozar Hervir las papas peladas y troceadas, con agua y sal Escurrir y pasar por un pasa- puré. En un bol poner las papas trituradas, el queso y el huevo. Mezclar bien todo. Freír los cubitos de chorizo con muy poquito aceite. Dejar enfriar. Tomar porciones […]
1 kg. de papas hervidas 1 cda. de nuez moscada 2 cdas. de ciboulette picada 4 huevos Pan rallado Sal, pimienta Aceite para freír 300 gr. de queso fresco 100 gr. de panceta en cubos dorada Hervir las papas y hacerlas puré. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y ciboulette picada. Dejar enfriar. Mientras tanto, batir los huevos y condimentar con la sal y pimienta. Dorar la panceta ahumada en […]
Para 4 personas 3 manojos de rábanos (unos 25-30) 150 gr. de rúcula 1 limón 1 diente de ajo 2 filetes pequeños de anchoas en aceite 2 cucharadas de manteca Aceite de oliva Precalentar el horno a 230 grados. Limpiar los rábanos, cortarlos por la mitad, embadurnarlos en un poco de aceite y ponerlos con la parte cortada hacia abajo en una bandeja o fuente de horno. Asarlos […]
1 kg remolachas cocidas 3 claras 1 huevo 300 g queso untable descremado 100 cc Caldo de Verduras 1 cucharada almidón de maíz 1 echalote Pizcas sal y pimienta 500 cc descremada 2 cucharadas almidón de maíz 100 g queso portsalut descremado Pelar las remolachas, cortar y licuar con los huevos, las claras, el almidón de maíz, el queso untable, el echalote finamente picado, el Caldo de Verduras y los […]
800 g de papas 75 g de cebolla 50 g de pimiento verde 2 dientes de ajo Una hoja de laurel Pimentón 80 ml de aceite de oliva virgen Una pizca de sal Comenzar pelando las papas y trocear cascándolas (introducimos el cuchillo pequeño y en vez de cortar el trozo entero, en el último momento desgajamos el trozo de la papa). Trocear en pequeños dados la cebolla, el pimiento […]
150 gr de lentejas rojas cocidas (reservando un poco del agua) 1 cucharada sopera de tahini (pasta de sésamo) 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra jugo de 1/2 limón 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de perejil 1 pizca de sal 1 pizca de pimentón Poner las lentejas en el vaso de la mixer, añadir los demás ingredientes y procesar hasta obtener la consistencia deseada, de ser necesario […]
2 Zanahorias hervidas 1/4 de taza de agua 400 grs de garbanzos cocidos 3 Dientes de Ajo 2 cucharadas de Jugo de Limón 1/2 cucharada de Sal 1/4 cucharada de Cilantro picado 1/4 cucharada de Jengibre fresco rallado 1/4 cucharada de Paprika Procesar las zanahorias con los garbanzos, agregar los demas ingredientes hasta obtener una mezcla fina. Servir con un poco de aceite de oliva.
200 gr de espinacas 400 gr de garbanzos cocidos 50 ml de agua El zumo de medio limón 1 cucharada colmada de tahín (o 40 gr de sésamo tostado) ½ cdta de cúrcuma 1 pizca de pimienta ½ cdta de comino 1 ajo pequeño 50 gr de aceite de oliva 1 cdta de sal En una olla tapada cocer a fuego medio, con los 50 ml de agua, las espinacas […]
400 gr. garbanzos cocidos 8 tomates secos con aceite de oliva jugo de 1/2 limón 3 cda de pasta de sésamo 1 diente de ajo sal aceite de oliva En un bol mezclar todos los ingredientes excepto la albahaca. Poner los garbanzos, los tomates secos troceados, 3 cucharadas del aceite de los tomates secos, 3 cucharadas del líquido de la cocción de los garbanzos, 3 cucharadas de pasta de sésamo, […]
3 cucharadas de aceite 1 cebolla pequeña 1/2 repollo 2 manzanas verdes 1 cucraron de caldo 1 cucharada de azucar rubia 2 cucharadas de vinagre sal Pimienta en grano Calentar el aceite en una cacerola, hacer dorar la cebolla cortada en juliana fina, agregar el repollo, cortado tabien en juliana, la manzana pelada y rallada, el caldo, el azúcar, vinagre. Condimentar con sal y granos de pimienta. cocinar a fuego […]
800 gr de champiñones sin cabitos Salsa boloñesa 200 gr de salsa bechamel Mozarella Pan rallado Sal aceite de oliva perejil En una sartén calentar la salsa boloñesa y añadir la bechamel. Mezclar bien la boloñesar y la bechamel, ver el punto de sal, y reservamosr. Precalentamos el horno a 180º. Salpimentar los champiñones y meter al horno 15 minutos hasta que queden un poco tiernos. Sacar y rellenamos con […]
2 duraznos maduros y firmes 1 taza de queso ricota 4 cucharadas de miel de maple 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadas de almendras fileteadas Hojas de albahaca Calentar la parrilla. Cortar los duraznos en dos, retirar el carozo y poner del lado de la carne sobre la parrilla hasta que se marque y caramelice. Aparte, mezclar la ricota con la vainilla y la miel. En una sartén […]
1 taza Porotos colorados 2 tazas y media Puré de Zapallo 1 Cebolla grande 2 Cebollas de Verdeo 4 choclos 1 o 2 Cdas de chimichurri Opcional: levadura de cerveza o queso rallado Remojar los porotos colorados en agua durante toda la noche y cocinar en agua nueva a fuego suave por 45 minutos o hasta que estén tiernos. Cortar aparte la cebolla común y la cebolla de verdeo en […]
1 Cucharada de manteca 1 Diente de ajo cortado finamente 1 Cucharada de maicena 1 ½ Taza de agua fría 1 cubito de caldo de verduras 2 Yemas 6 Papas cocidas con cáscara, peladas y rebanadas delgadas 1/8 Kg de Queso gauda rallado grueso 2 Cucharadas de ciboulette, perejil y tomillo picados, mezclados Calentar una sartén a fuego bajo con la manteca, sofreir en ella el ajo durante unos segundos […]
6 papas rojas medianas, sin pelar 3 rebanadas de panceta 1 cucharada de aceite de oliva o canola 3/4 taza de cebolla picada 1 cucharada de maicena 1 cucharada de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de semillas de apio 1/8 cucharadita de pimienta molida 3/4 taza de agua 1/4 taza de vinagre de manzana (de sidra) 2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon 2 cucharadas de perejil fresco picado […]
650 grs de berenjenas 1/2 taza de semillas de girasol apenas tostadas 6 cucharadas queso sardo rallado 4 cucharadas miga de pan fresco rallado. 2 cucharadas de aceite de oliva 1 huevo 1 diente ajo finamente picado 1 cucharada perejil picado Cocinar en horno las berenjenas cortadas por la mitad longitudinalmente, a las que haremos cortes, y salaremos. Obtener la pulpa, (aproximadamente 500 grs) Pisar con tenedor e integrar con […]
1 cebolla mediana 100 gr de queso pate gras rallado grueso 60 gr de queso sardo rallado fino aceite de oliva pimienta negra nuez moscada aceite de girasol pan rallado huevo Pelar y quitar las pepitas interiores de la calabaza. Cortar a dados y rehogar con un chorrito de a aceite de oliva. Dejar a fuego medio-bajo e ir dando vueltas. Cuando la calabaza se empieza a poner blanda, añadir […]
4 papas 4 cdas. de aceite de oliva 200 g de champiñones 1 cebolla 4 tomates perita 4 huevos 125 g de queso rallado grueso 1 cda. de ciboulette sal y pimienta, a gusto Pelar las papas, cortarlas en cubos, hervirlas en agua con sal, retirar y reservar. Si son bien pequeños, dejar los champiñones enteros o, de lo contrario, cortarlos en cuartos. En una sartén apta para horno saltear […]
1 kg de pimientos verdes grandes 1 kg de pimientos rojos grandes 2 cebollas frescas Aceite de oliva Vinagre Sal En una placa de horno o también en una plancha de asar, colocar los pimientos, tanto los verdes como los rojos, una vez los hayamos lavado y secado. Poner a asar y cuando estén tostaditos y se hayan ablandado del calor, Reservar. Es importante rotarlos para que se hagan parejos […]