Para conservarlo dentro de la quesera sin humedad hay que colocar algunos garbanzos crudos, estos la absorberan dejando los quesos en perfecto estado.
Archivos mensuales: diciembre 2013
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Lleva su nombre debido a que es originario de la localidad inglesa de Yorkshire. Donde los carniceros de lugar desarrollaron el sistema para cocer el jamón, también por eso se lo llama Jamón cocido.
Hasta 125ºC Calor perdido 125-145ºC Muy suave 145-165ºC Suave 165-185ºC Moderado 185-200ºC Caliente 200-225ºC Fuerte 225-250ºC Muy fuerte De 100 a 120º: Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, soufflés, mousses, etc. De 120 a 150º Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido. Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas. De […]
Un huevo pequeño 50 gr. Un huevo mediano 55 / 60 gr. Un huevo grande + de 65 gr. Una nuez de mantequilla 30 gr. Una manzana 150 gr. Una rebanada de pan 30 gr.
Para obtener más jugo de los cítricos (limones, naranjas, pomelos, etc..) debemos hacer una suave presión con las palmas de las manos en toda la superfície de los mismos. Esta presión se debe hacer de forma que imitemos el efecto de un rodillo
400 grs de carne de cangrejo 1/4 taza de mayonesa 1 tallo de apio, finamente picado 1 cucharada cebolla finamente picada 1 echalot picado El jugo de 1/2 limón Sal marina a gusto 1 pepino mediano 1/4 cdta. pimentón Eneldo o hinojo flores para decorar (opcional) En un bowl, mezclar la carne de cangrejo, mayonesa, apio, cebolla, echalot, el jugo de limón y sal. Cortar el pepino finamente en diagonal. […]
Masticar perejil Un buen remedio natural para combatir el aliento a ajo es masticar unas ramitas de perejil y tenerlo en la boca por algunos minutos, esto debes hacerlo lo más pronto que puedas después de comer ajo y varias veces hasta que elimines el sabor. Mascar hierbas y semillas El cardamomo, el hinojo, el clavo de olor, las semillas de anís y las hojas de menta fresca tienen propiedades […]
Para hidratar tomates secos hay que colocarlos en una olla justo cuando el agua rompe el hervor. Dejarlos un minuto y apagar el fuego. Retirarlos cuando el agua esté bien tibia, templada. Para servirlos, acompáñelos con unas gotas de aceite de oliva.
Para obtener una tortilla de papas más esponjosa, añadir un poco de cerveza. No preocuparse ya que el sabor se pierde al cocinarse lo mismo que el alcohol.
Para evitar que un pescado con piel se deforme hay que realizar unos pequeños cortes sobre la piel (no muy profundos). Esto ayudará a que cuando la piel se contraiga no haga perder la forma a nuestros pescado.
Corte de verduras en pequeños cubos (de 2mm de lado aprox). Para eso cortar primero en juliana y luego a 90 grados.
Los champiñones y las setas en general no deben lavarse ya que absorben el agua y pierden cualidades. Lo mejor es limpiarlos con un paño húmedo y, en el caso de los champiñones, frotarlos con jugo de limón para que blanqueen.
50 grs de manteca blanda 3 cucharadas de harina 1 1/2 l de leche caliente. colocar en una licuadora siguiendo el siguiente orden. Primero la manteca, luego la harina y por último la leche. Licuar bien. Colocar esta mezcla en una cacerola a fuego bajo, y condimentar con sal y nuez moscada. Ir revolviendo hasta obtener el punto deseado.
Peceto: Al horno, a la cacerola o hervido para vite! thonné, cortado fino en milanesas o escalopes. Cuadril: Cortado en bifes, asados, a la parrilla o fritos y en salsas; entero a la cacerola, horno o asado a la parrilla. Bifes angostos: Cortados, asados, fritos o a la parrilla. Lomo: Cortado en bifes de 3 a 4 cm de espesor toma la denominación de Chateaubriand y se cocina asado o […]
Se podría dividir una media res para diferenciar los cortes económicos y los más caros. En el cuarto delantero se encuentran los primeros y en el cuarto trasero los más caros.
Para que no salte el aceite cuando estés friendo un huevo, hechar una pizca de harina en el aceite hirviendo.
Pelar un tomate que luego queremos cocinar es muy sencillo: Le damos un corte en forma de cruz en la base. Lo sumergimos en un cazo con agua hirviendo y lo dejamos unos instantes. Cuando comienza a levantarse la piel lo sacamos- Lo refrescamos en agua fría, tiramos de la piel y veremos que nos queda un tomate crudo pero sin piel y listo para ser utilizado.
Té verde Se elabora con las primeras hojas de la planta Camelia sinensis, posteriormente enrolladas y secadas sin fermentar.
1. Apoyar la pieza de pescado sobre una superficie de trabajo, plana y fácil de limpiar y, con las tijeras cortar las aletas. 2. Con el utensilio de descamar, o con un cuchillo poco afilado, raspar el pescado desde la cola hacia la cabeza para eliminar las escamas. 3. Con unas tijeras o con un cuchillo de hoja estrecha bien afilado, abrir el vientre del pescado […]
1. Sacar las patas Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba sobre una tabla de picar. Tire alejando una pata del cuerpo y corte a través de la piel entre el cuerpo y los lados del muslo. Curve la pierna firmemente hacia afuera del cuerpo hasta que la coyuntura se abra y corte allí. Repita con la otra pata. 2. Dividir las patas Coloque la pata con la piel […]
Los sesos necesitan una buena limpieza antes de poder utilizarlos en la preparación de distintos platos. Primero se pone en un recipiente abundante agua fría, se sumergen los sesos allí durante media hora. Luego se les quita la película o telilla que los cubre con cuidado, se enjuagan y recién estarían prontos para poder cocinarlos. Ponerlos en una cacerola cubiertos de agua, con 2 cucharadas de vinagre o jugo de […]
Los espumantes son bebida delicadas y acompañarlos con comida no siempre resulta fácil. Sin embargo, hay algunas que nunca fallan. Desde las más simples a las más sofisticadas, son las siguientes. 1. Decile sí a los quesos. Sea con espumantes jóvenes, frutales e intensos o con vinos delicados y evolucionados, hay un rango de quesos que no fallan nunca. Son los blandos y semiduros, como patearás, Gouda y Gruyere, o […]
La limpieza de los frascos es imprescindible, por eso, después de lavarlos muy bien enjuáguelos con agua caliente y colóquelos boca abajo en la rejilla del horno moderado (140° C). Manténgalo ahí durante 10 minutos o hasta que queden completamente secos. Las tapas de vidrio deben ser esterilizadas junto con los frascos y las de metal, roscas y demás utensilios hervidos en agua por 10 minutos y colocados a secar […]
1 manzana verde 2 tomates maduros 1 cebolla 1 naranja 10 g de jengibre fresco 150 g de azúcar 1/2 cdita. de sal 60 g de pasas de uva rubias 8 clavos de olor 1/4 de cdita. de canela 1/2 cdita. de pimienta de Cayena en grano 1/4 de cdita. de pimienta de colores en grano 150 cc de vinagre de vino blanco 400 g de peras Pelar las manzanas, […]