Salmón


Chupín de pescado

2 kg. de salmón blanco 2 cebollas comunes picadas gruesas 2 cebollas de verdeo 1 ají morrón verde picado 1 ají morrón rojo picado 2 tomates pelados, sin semillas, concasse 3 dientes de ajo machacados 1 pocillo de Aceite de Oliva 2 tazas de caldo de pescado o de verduras 1 vaso de vino blanco seco 4 papas medianas Sal, pimienta negra en grano, romero y tomillo   Limpiar los […]

Chupín de pescado

Milhojas de manzana y salmón

200 grs. de salmón ahumado 2 manzanas verdes Crema de leche Para la salsa de mostaza: 2 cucharadas de mostaza 1 cucharada de miel 1 cucharadita de eneldo 4 cucharadas de aceite Mezclar la mostaza y la miel, añadir el aceite poco a poco sin dejar de remover, espolvorear el eneldo. Partir en rodajas la manzana y marcar vuelta y vuelta en sartén bien caliente y sin manteca. Colocar una […]


Tartar de salmón y manzana

400 grs de salmón rosado 1 manzana verde El jugo de 2 limas 1 plata Un puñado de ciboulette 1 cucharada de mostaza Sal Cortar el salmón y la manzana en daditos. Después mezclar el jugo de las limas con la mostaza y un toque de sal. Con esa preparación marinar el salmón y la manzana. Pelar y cortar la palta en láminas. Poner en moldes circulares una base de […]


Ensalada de rúcula con salmón ahumado, pera, nueces pecan y pepino

200 gr. de salmón ahumado 300 gr. de rúcula 2 peras. 1 pepino 100 gr. de nueces pecan aceite de oliva virgen vinagre balsámico sal marina gruesa. Lavar bien las hojas de rúcula, escurrir y reservar. Con la ayuda de una mandolina cortar el pepino (lavado pero sin pelar) en lonchas longitudinales muy finas (casi transparentes). Lavar las peras y sin pelar cortar en 8 porciones. Picar las nueces Poner […]


Salmón blanco con ensalada de panceta

4 filetes de salmón blanco 4cdas. de aceite de oliva 2 ajíes morrones rojos pequeños 150 g. de panceta ahumada 1 cebolla morada 100 g. de hojas de espinaca ½ atado de berro Para la vinagreta: 2 cdas. de aceite de oliva Jugo y ralladura de ½ limón 1 cda. de mostaza 1 cda. de tomillo fresco Sal y pimienta a gusto Lavar bien los filetes de salmón y secarlos. […]


Ravioles de Salmón con crema de puerros

Para la masa: 500 gr. de harina común 3 huevos 3 cdas. de leche fría 3 cdas. de Aceite de Girasol 1 cdita de sal Para el relleno: 500 gr. de salmón rosado cocido 150 gr. de queso crema 50 gr. de Mayonesa 3 cdas. de ciboulette picado 1 huevo Sal y pimienta a gusto Para la salsa: 3 echalotes picados 2 blancos de puerro picados 2 cdas. de Aceite […]