1 Rocoto 2 cdas soperas de Miel 4 cdas soperas de Jugo de limón o Vinagre (de manzana o alcohol) 2 cdas soperas de Mirín (vino de arroz japones) o vino blanco sal a gusto Cortar todas las caras del rocoto y luego trozar en muy finas láminas y luego las cortamos en cubitos bien pequeños. Saltear en una sartén con apenas un poco de aceite, agregándole unas seis semillas […]
Archivos mensuales: julio 2017
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750 g de remolachas 250 g de azúcar 100 g de miel Lavar las remolachas cepillándolas. Pelar y rallar las remolachas. Colocarlas en una cacerola junto con el azúcar y la miel. Cocinar la preparación a fuego suave hasta que esté a punto mermelada. Retirarla del fuego y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 25 minutos.
800 grs de ciruelas 200 ml de agua 2 cucharadas de azúcar 1 rama de canela 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 ramita de tomillo o romero Anís estrellado (opcional) Precalentar el horno a 200º Lavar y secar las ciruelas. Cortarlas por la mitad con un cuchillo bien afilado, separar y quitar el hueso. Disponer las ciruelas sin pelar en una fuente refractaria. (Es importante que se hagan en […]
200 gramos de chilis 120 gramos (1 ½ taza) de azúcar Tres cucharadas de vinagre de manzana Sal y pimienta a gusto: pimienta de jamaica, clavo de olor, hojas de menta, o jengibre Lavar los chilis muy bien, secar y cortar en brunoise (cubos de 5 milímetros) Llevar al fuego en una cazuelita con todos los ingredientes, hervir por un tiempo de 10-15 minutos o hasta que nuestra mezcla tenga […]
1kg de naranjas peladas y sin pepitas 500 gr de azúcar 1 limón La piel de 2 naranjas y 1 limón sin parte blanca 40 gr de jengibre fresco picado (se puede sustituir por una cucharada rasa de jengibre molido) Pelar dos naranjas y un limón en tiras, quitándole la parte blanca. Cubrir con agua fría, llevar a ebullición y enjuagar con agua fría, escurrir. Cortar en tiras muy finos […]
500 gr. de Calabaza limpia, cortada en trozos 250 gr. de manzanas cortada en trozos (sin piel ni semillas) 150 gr. de jugo de Naranja La ralladura muy fina de una naranja (Opcional) 150 gr. de Azúcar Poner todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio y cocer durante alrededor de 30 minutos removiendo a menudo, hasta que la calabaza se deshaga y la consistencia sea espesa. Llenar los […]
500 gr. de calabaza limpia, pelada y cortada en dados 500 gr. de pera ya pelada y cortada en dados (he utilizado conferencia) 500 gr. de azúcar El jugo de 1 limón 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo 1/4 de cucharadita de vainilla en polvo 1/4 de cucharadita de canela en polvo Poner en una cacerola todos los ingredientes. Llevar a ebullición, bajar el fuego y quitar la […]
1 cdita hebras o sobrecito Té Earl Grey (u otro) 160 ml Agua 200 grs Azúcar Ralladura de 1 limón 100 grs Aceite neutro 3 Huevos 200 grs Harina 1 1/4 cdita Polvo de hornear 1 cda Semillas de amapola 100 grs Arándanos (frescos o congelados) Hervir el agua y agregar las hebras de té y reposar mientras hacen el resto de la receta Mezclar la ralladura de limón […]
1 taza lentejas hervidas 1/2 taza del agua donde fueron hervidas 1 taza pasas de uva sin semilla 2 cdas. aceite 2 huevos 1 taza azúcar 2 tazas harina leudante Procesar las lentejas e ir agregando y mezclando el azúcar, el aceite, los huevos y las pasas. Ir agregando harina tamizada intercalando con el líquido de cocción, colocar en un molde enmantecado y enharinado, llevar a horno medio 30 minutos. […]
3 tazas de haria 4 cucharitas de polvo para hornear 1 cucharita de sal 1/2 taza de azucar 3/4 tazas de nueces picadas 1 huevo batido 30 grs de manteca derretida 1 y 1/2 taza de leche Cernir la harina y el polvo para hornear, agregar la sal y el azúcar. Añadir las nueces, mezclar y agregar el huevo, la manteca y la leche. Mezclar bien, poner en molde para […]
1 lata de Leche de coco 380 0 400 gramos de leche condensada 3 huevos medianos 1 taza de leche descremada 1/2 taza de azúcar 1 taza de maicena 100 gr de leche de coco Para el Glaseado: 1 ½ taza de coco rallado 1 taza de leche de coco 2 cucharadas de azúcar Precalientar el horno a 170 °C. Engrasar con manteca y enharinar un molde de flan. […]
2 tazas de mijo cocido 4 cucharadas de harina de arroz o garbanzos 1 cucharada de almidón de maíz 3 cucharadas de miel orgánica (o azúcar integral) 1 huevo (preferentemente pastoril) o 2 cucharadas de semillas de chia hidratadas en 6 cucharadas de agua (revolver hasta formar una gelatina) ¼ taza de aceite de oliva suave ½ cucharadita de sal marina 1 cdita de bicarbonato de sodio ½ cucharada de […]
9 papas 170 g de manteca 85 g de harina 1,5 L de leche ½ cucharada de sal 1 cucharadita de pimienta negra 3 fetas de panceta, gruesas y cortadas en cubos. 4 cebollas de verdeo picadas 300 g de queso cheddar rallado 250 g de crema de leche En una olla, poner a hervir las papas cortadas en cubos en abundante agua y sal, aproximadamente por 10 a 15 […]
2 tazas de arroz integral 3 zanahorias 3 verdeos Salsa de soja 1 cuchara de jengibre picado 1 diente de ajo 1 cucharadita de sal En una olla sofreir el jenjibre cortadito con el ajo cortadito. Verter el arroz a esta preparación + sal y 3.5 tazas de agua y no tocar el arroz. Cuando el arroz consumió el agua e hizo agujeritos, poner el fuego al mínimo y agregar […]
1 taza de harina de garbanzos o de arroz integral extra fina 1/2 taza de harina de algarroba 3 cucharadas de cacao amargo 1 cdita de bicarbonato de sodio 2 huevo 1/4 taza de aceite de coco neutro u Oliva suave orgánico 1/2 taza de azúcar integral orgánico 1/2 taza de leche de almendras u otra vegetal 1 cdita de extracto de vainilla Mermelada de arándanos, 1 cda x muffin […]
150 gr de chocolate amargo ½ taza de aceite de coco neutro ½ taza de azúcar integral orgánica o 1/3 taza de azúcar mascabo 2 huevos 1 taza de harina de arroz ½ taza de harina de almendras ½ taza de nueces partidas grueso 1 cdita de extracto de vainilla 1 cdita de bicarbonato de sodio 1 cdita de vinagre de manzana orgánico Encender el horno en 180° y forrar […]
750cc de leche entera 40g de manteca 40g de fécula de maíz 1 pizca de nuez moscada sal y pimienta, a gusto En una cacerola a fuego lento, derretir la manteca. Agregar la fécula de maíz y revolver hasta formar una mezcla homogénea. Lentamente, incorporar la leche y batir sin parar. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
Relleno 6 manzanas (2 verdes, 2 golden, 2 rojas o como prefieras combinarlas) ½ taza de arándanos ralladura de 1 limón jugo de ½ limón 1 cucharada de jengibre rallado fresco 1 cucharada de azúcar integral orgánica ½ taza de nueces Crumble 1 y ½ taza de avena arrollada ½ taza de harina de arroz ¾ taza de azúcar integral orgánica 4 cucharadas soperas de aceite de coco neutro […]
1 taza de harina de avellanas 1 taza de harina de arroz integral 2 bananas pisadas 1/3 taza de azúcar integral orgánica 1 cdita. de polvo de hornear sin tacc 3 cdas. de aceite de coco neutro (si está sólido calentarlo a baño maría) o aceite de oliva suave 2 cdas soperas de semillas de chía hidratadas en 12 cucharadas de agua. Revolver hasta que se forme una gelatina (preparar […]
80 gr. de fideos 2 cebolla de verdeo 4 zanahorias 1 puerro 1 papa 1 diente de ajo picado 2 huesos de jamón 200 gr. de jamón 1 huevo 2-3 cucharadas de pan rallado harina agua aceite de oliva virgen extra sal perejil Picar en trozos grandes las cebollas de verdeo, el puerro y 2 zanahorias. Agregar la papa cascada, los huesos de jamón y abundante agua. Tapar la […]