1/2 cebolla⠀ 1 diente de ajo 60g de manteca aceite de oliva⠀ 250g de arroz (que sea variedad para risotto: carnaroli, arbóreo…)⠀ 50ml de vino blanco⠀ 650ml de caldo de verduras⠀ parmesano rallado⠀ 1 yogur natural⠀ Ralladura de limón⠀ Sal y pimienta⠀ ⠀ Sofreir en aceite de oliva bien el ajo y la cebolla. Añadir el arroz, y una vez que este nacarado agregar el vino blanco y dejar hasta […]
Archivos mensuales: agosto 2020
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Cómo hacer cerveza John J. Palmer «Completamente revisado y ampliado, How to Brew es la guía definitiva para hacer cervezas de calidad en casa. Ya sea que desee instrucciones simples y seguras para preparar su primera cerveza, o si es un cervecero casero experimentado que trabaja con lotes integrales, este libro tiene algo para usted. Palmer cubre con destreza la gama completa de posibilidades de elaboración: de forma precisa, clara […]
Vino para Dummies «Si el lenguaje de los enólogos se te hace incomprensible e incluso un poco pretencioso, o la información de las etiquetas de las botellas te deja indiferente, necesitas este libro para reconciliarte con el universo del vino.» Disponible para descarga PDF – Mobi – Epub
Pan de Garage Autor: Germán Torres «El pan puede volver a ser ese alimento real que nos hacía felices. El primer alimento, el más noble y compartido. El que tiene aroma, el que cruje y te deja una sonrisa en la cara después de probarlo. El que está horneado en el día y no sobrevive artificialmente por semanas en la góndola de un supermercado» Disponible para descarga PDF
Todo Robuchon Autor: Joel Robuchon Esta biblia de la gastronomía le permitirá realizar tanto una cocina sencilla y familiar como una festiva o excepcional. He aquí todas las recetas que Robuchon creó en los restaurantes y que le llevaron al éxito en el mundo de la gastronomía Disponible para descarga PDF
Para 6 3 huevos 1 taza de Harina de coco 1/4 taza de Jugo de limón y ralladura de un limón 1 yogur natural 4-5 cucharadas de edulcorante 1/4 taza de leche descremada 1 cda de polvo de hornear Precalentar el horno a máxima temperatura y luego antes de hornear los muffins bajar a 180 grados Batir los huevos con el edulcorante hasta espumar […]
EVOLUTION Técnicas e ingredientes para la pastelería actual Autor: Jordi Puigvert Disponible para descarga PDF
1 1/2 tazas de garbanzos cocidos 1 cucharada de aceite de sésamo (sino solo de oliva) 1 cucharada sopera de aceite de oliva Semillas de sésamo Condimentos: sal, curry, pimentón dulce y ajo en polvo Mezclar todos los ingredientes. Esparcir en una bandeja para horno (previamente aceitada) y cocinar unos 25 minutos.
200gr de garbanzos cocidos 50 gr de avellanas molidas avellanas enteras 30 gr de cacao sin azúcar stevia o el edulcorante que quieras Poner todos los ingredientes menos las avellanas (enteras y molidas) en una procesadora o mixer, hasta obtener una masa. Con la masa hacer bolitas, y meter en cada bolita una avellana entera Rebozar cada una de las bolitas por la avellana molida Poner en la heladera para […]
1 huevo 1/2 taza de azúcar 1/4 de taza de aceite neutro 1/4 de cucharadita chiquita de sal 1/2 taza de cacao. 1 taza colmada de harina leudante. 50 g de Maní sin sal 50 g de chips. En un bowl poner el huevo y azúcar, y mezclar hasta que este bien integrado. Agregar el aceite y mezclar. Integrar los secos y seguir mezclando, agregando los chips de chocolate y […]
Harina 0000, 125 gr Queso parmesano o sardo estacionado, 100 gr Manteca, 125 gr Tomillo, 5 ramitas deshojadas Pimienta molida, a gusto Precalentar el horno a 170C. Mezclar la harina junto con el queso, la pimienta y el tomillo. Agregar la manteca pomada, y amasar hasta unir. Luego estirarla a 3 mm, cortar y llevar a una placa con papel manteca, silicona o enmantecada. Dejar descansar 30 minutos en la […]
1 Calabaza polenta, cantidad necesaria. Agua, cantidad necesaria. 1 taza Harina integral Romero, a gusto. Pimienta y sal, a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Cortar la calabaza en cubos y cocer al vapor hasta que este tierna Hacer un puré con calabaza, agregándole aceite de oliva, sal, pimienta y romero. Dejar enfriar. Armar bolitas con el puré frio y luega pasar cada una de ellas por una mezcla hecha […]
3 cebollas, peladas y cortadas en pluma. 1 morrón rojo, sin semillas ni nervaduras, cortado en juliana. 3 tomates perita sin su piel, cortado en concassé o cubitos. 1 lata de tomates perita, triturados. 1 cebolla de verdeo, cortada en finas ruedas. 3 a 5 huevos dependiendo del tamaño. 5 cucharadas de aceite de oliva. Sal, pimienta y pizca de comino. 1 cucharadita de pimentón. 1 cucharadita de azúcar. 6 […]
Patisserie – le savoir-faire professionnel d’une institution d’excellence – 130 techniques expliquées (en frances) Los pasteleros de la escuela Ferrandi ofrecen más de 130 técnicas explicadas paso a paso y acompañadas de consejos, clasificados por temática (pastas, cremas, macarrones, tartas, postres), y más de cien recetas en tres niveles de dificultad. 26 chefs, los mejores pasteleros de Francia, comparten su receta favorita Disponible para descarga Epub
La cocina del Cid Autor: Miguel Ángel Almodóvar El Cid se sienta a la mesa en un repertorio de 73 recetas, evocando los dos números mágicos del Medioevo, que, detalladas por vez primera en ingredientes y tiempos de cocción, conservan el misterio de los siglos oscuros y la excelencia de una cocina macerada entre aullidos de guerra y silencios monacales. Hace ahora mil años que un infanzón burgalés, Rodrigo Díaz, […]
1/2 taza de aceite 1 cebolla finamente picada 1 zanahoria grande 1 papa 300 grs de zapallo o calabaza 6 choclos desgranados 1 y 1/2 tazas de agua 1 cucharada de perejil picado fresco Sal Pimienta Calentar el aceite en una olla al fuego, agregar la cebolla finamente picada y rehogar, revolviendo con una cuchara, hasta que esté transparente. Cortar la zanahoria, la papa y la calabaza en daditos y […]
500 grs Queso mascarpone a temperatura ambiente 10 vainillas 1 taza de café expreso 50 ml de licor Amaretto 4 cucharadas de azúcar Cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear (o ralladura de chocolate amargo) En un bowl mezclar bien el queso mascarpone con el azúcar. En otro bowl mezcla el café expreso con el licor de amaretto. Preparar 4 vasos de unos 200 ml de capacidad. Empapar bien las […]
500 ml de agua o caldo 2 dientes de ajo 1 trozo de jengibre fresco rallado 2 cm. O ½ cucharadita en polvo 1 trozo de cúrcuma fresca rallada 2 cm. O ½ cucharadita en polvo 1 brócoli ½ manojo de acelgas 1 lima Unas hojas de apio opcional Aceite de oliva Sal Lavar las acelgas. Separar las pencas de las hojas y picar Lavar el brócoli y picar Poner […]
1 coliflor 1 huevo Especias: romero pimienta Sal Cortar los tallos de la coliflor y procesar en trozos muy pequeños. Poner en un recipiente de microondas y cocinar a máxima potencia durante 10 minutos, parando a la mitad del tiempo para remover y que se cocine por igual. Exprimir la coliflor con un paño de cocina limpio, para escurrir toda el agua que pueda tener. Dejar que se enfríe la […]
100 gr castañas de cajú Jugo de limón Sal Leche 1 cda levadura de cerveza cantidad necesaria Agua, Dejar en remojo toda la noche las castañas Desechar el agua de remojo, colando las castañas. Poner en la licuadora, procesadora o mixer Agregar la pizca de sal (yo usé sal marina), la cucharada de levadura de cerveza, un chorrito de leche y la cucharada de jugo de limón. Licuar todo, agregar […]
100g. de azúcar 100g. de coco rallado 1 huevo Batir el huevo en un bol. Agregar el coco rallado y el azúcar y mezclar bien. Colocar la mezcla en la heladera unos 30 minutos. Formar los coquitos con la mezcla fría: primero una bolita, luego un piquito. Ir colocándolos en una fuente enmantecada y enharinada. Llevar a horno medio por unos 10 minutos o hasta que veas que están dorados […]
500 gr. de Harina 25 gr. de Levadura 250 cc. de Agua (tibia) 25 cc. de Aceite de oliva extra virgen 25 gr. de Tomates secos (hidratados) 25 gr. de Aceitunas verdes descarozadas 3 Cucharada de Romero 2 Cucharada de Sal fina En un bol colocamos la harina, la levadura disuelta en el agua, el aceite de oliva, tomates picados, mezclar y luego amasar hasta obtener una masa suave. Dejar […]
250 g de lentejas 1/2 morrón 1 cebolla chica puerro (a gusto) 1 huevo perejil fresco salvado de avena (reemplazar por polenta para ser sin tacc) sal pimienta ajo picado Dejar en agua las lentejas 12 horas Cocinarlas en agua hasta que estén blanditas y dejar enfriar. Picar morrón, cebolla y ajo y saltear con un poco de oliva. Con un mixer procesar el 70% de las lentejas hasta llegar […]
1 Manzana. 1 pera. 100 cc vinagre de alcohol. 25 gr. Jengibre. 1 cebolla morada. 100 gr. de azúcar. 2 dientes de ajo. Especias: pimienta, nuez moscada, cardamomo, cúrcuma (a gusto) Cortar en brunoise, la cebolla, el ajo, y rehogar en la cacerola. Añadir el jengibre rallado, la manzana, la pera, cortadas en cubos pequeños, además de azúcar y el vinagre, e incorporar las especias. Cocinar, a fuego corona, hasta […]