Para el pumpkin spice (mezcla de especias): 15 g o 3 Cdas. de canela en polvo 6 g o 2 cditas. de jengibre el polvo 6 g o 2 cditas. de nuez moscada molida 5 g o 1 y 1/2 cditas. de pimienta de jamaica molida 3 g o 1 cdita. de clavo molido Mezclar todas las especias en un recipiente Guardar en un frasco o recipiente hermético en un […]
Dulces
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1 kg Peras 700 grs Azúcar 6 semillas de cardamomo 1/2 cdita Jengibre en polvo Pelar las peras, cortarlas en trozos y poner en cacerola. Con un trozo de tela, tipo lienzo, hacer una bolsita con parte de las cáscaras y los centros de las peras. Agregarle en la cacerola el azúcar, las semillas de cardamomo, el jengibre y la bolsita con las cáscaras. Cocinar hasta que espesa, aproximadamente 1/2 […]
1 kg de azúcar 400 grs de leche en polvo sin tacc 200 cm3 de agua (filtrada o mineral) Cacerola con buen fondo placa enlozada espátula plana En la cacerola mezclar el azúcar con la leche, agregar agua y dejar que se hidrate bien. Llevar a fuego medio y empezar a revolver de manera constante. No preocuparse si se ven fragmentos o cristales oscuros, es parte del proceso. Cuando la […]
1,6 kg de tomates maduros, 800 g de azúcar, 15 hojas de albahaca fresca, una pizca de sal, 5 g de agar agar en polvo (opcional) Pelar los tomates y picar en cubos, poner en una cacerola y agregar 750 grs de azucar. Añadir las hojas de albahaca picadas, y la pizca de sal. Poner a cocinar todo junto y controlar la temperatura con un termómetro de cocina hasta que […]
5 cucharadas soperas de bayas de goji 1 cucharada sopera de edulcorante (sacarina, aspartame, stevia, splenda) 1 vaso de agua fría 1 cucharada sopera de jugo de limón 1 gr. de agar agar en polvo Poner en una cacerola al fuego las bayas de goji, el jugo de limón, el edulcorante y el agua fría. Calentar hasta que hierva. Pesar 1 gramo de agar agar en polvo. Añadir el […]
500 gr. de papas 350 gr. de azúcar Esencia de vainilla jugo de limón Clavo de olor Pelar las papas, lavar bien y con un cuchillo afilado o con una mandolina, cortar en rodajas finas. Poner en un bol y cubrir con agua. Remover y dejar en remojo unos 15 minutos más o menos para que se desprender el almidón. Entre tanto, poner un generoso chorro de limón […]
330 ml. de cerveza negra. 1 trocito de canela en rama (como 3 cm.) 1 trozo de vaina de vainilla (como 3 cm.) 1 estrella de anís estrellado. 5 semillas de cardamomo. 3 clavos de olor. La piel de 1/2 limón (sólo lo capa amarilla). 200 gr. de azúcar. 1,5 g. de agar-agar en polvo. Poner la cerveza con la canela, la vainilla, el anís, el cardamomo, los clavos […]
4 zanahorias grandes 2 manzanas Canela, jengibre, nuez moscada al gusto 4 cucharadas soperas de azúcar Agua Una cucharita pequeña de sal Pelar las zanahorias y cocinar durante media hora en abundante agua. Después de ese tiempo desechar casi toda el agua de la cocción de las zanahorias, pero reservar unos 2 dedos de agua en la cacerola con las zanahorias. Añadir el resto de ingredientes y dejar cocinar durante […]
500g de pimiento rojo 250g de azúcar blanca 50ml de agua 50ml vinagre de vino blanco Lavar el pimiento rojo muy bien y cortar en trozos pequeños quitando todas las pipas, Poner en una cacerola con el azúcar, el agua y el vinagre de vino, poner a hervir a fuego medio-bajo durante 30 minutos más o menos removiendo de vez en cuando. Pasar por el mixer y si se nota […]
750 g de remolachas 250 g de azúcar 100 g de miel Lavar las remolachas cepillándolas. Pelar y rallar las remolachas. Colocarlas en una cacerola junto con el azúcar y la miel. Cocinar la preparación a fuego suave hasta que esté a punto mermelada. Retirarla del fuego y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 25 minutos.
200 gramos de chilis 120 gramos (1 ½ taza) de azúcar Tres cucharadas de vinagre de manzana Sal y pimienta a gusto: pimienta de jamaica, clavo de olor, hojas de menta, o jengibre Lavar los chilis muy bien, secar y cortar en brunoise (cubos de 5 milímetros) Llevar al fuego en una cazuelita con todos los ingredientes, hervir por un tiempo de 10-15 minutos o hasta que nuestra mezcla tenga […]
1kg de naranjas peladas y sin pepitas 500 gr de azúcar 1 limón La piel de 2 naranjas y 1 limón sin parte blanca 40 gr de jengibre fresco picado (se puede sustituir por una cucharada rasa de jengibre molido) Pelar dos naranjas y un limón en tiras, quitándole la parte blanca. Cubrir con agua fría, llevar a ebullición y enjuagar con agua fría, escurrir. Cortar en tiras muy finos […]
500 gr. de Calabaza limpia, cortada en trozos 250 gr. de manzanas cortada en trozos (sin piel ni semillas) 150 gr. de jugo de Naranja La ralladura muy fina de una naranja (Opcional) 150 gr. de Azúcar Poner todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio y cocer durante alrededor de 30 minutos removiendo a menudo, hasta que la calabaza se deshaga y la consistencia sea espesa. Llenar los […]
500 gr. de calabaza limpia, pelada y cortada en dados 500 gr. de pera ya pelada y cortada en dados (he utilizado conferencia) 500 gr. de azúcar El jugo de 1 limón 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo 1/4 de cucharadita de vainilla en polvo 1/4 de cucharadita de canela en polvo Poner en una cacerola todos los ingredientes. Llevar a ebullición, bajar el fuego y quitar la […]
750 kg de Zapallo o calabaza 20 gr de bicarbonato de sodio (10 gr por litro de agua) 2 litros de agua fria Almibar: 500 gr de azúcar 1 litro de agua Poner el bicarbonato en el agua. Pelar y cortar el zapallo, en cubos de mas o menos 5 cm de lado Sumergir en el agua con bicarbonato durante 24 hs. Como la calabaza flota, poner peso para […]
4 tazas de zapallo en cubos ½ taza de azúcar integral orgánica ralladura de 1 naranja 2 cucharadas de cúrcuma 1 estrellita de anís estrellado Agua (cantidad necesaria) Lavar el zapallo, pelarlo, sacarle las semillas y cortarlo en cubitos de 1 cm de lado. En una olla con tapa, poner a fuego bajo el zapallo, el azúcar, la ralladura de naranja y el anís, con ¼ taza de agua filtrada. […]
1 o 2 cayotes enteros Clavo de olor 1/2 kilo de azúcar por cada kilo de cayote Antes de comenzar a preparar el dulce, se deben pesar los cayotes enteros para poder calcular la cantidad de azúcar que necesitaremos. Luego pelaremos el cayote. La manera más sencilla es calentar el horno, colocar el cayote y dejarlo un ratito, así será muy fácil desprender la cáscara. Procedemos a desmenuzarlo con los […]
200 gramos de frambuesas frescas, 15 gramos de semillas de chía, c/n de caviar de vainilla o esencia (opcional), c/n de edulcorante. Una vez bien limpias y secas las frambuesas, poner en el vaso de la licuadora y triturar. Si se quiere sin semillas, colarla, pero no es necesario. Incorporar las semillas de chía a las frambuesas trituradas, añadir también el caviar de vainilla o extracto de vainilla si quieres […]
3 tazas de frutos rojos congelados 8 sobres de sucralosa un chorrito de agua En una ollita a fuego bajo dejar hervir los frutos con el endulzante y el agua (el agua no debe superar la mitad de los frutos, es un poquito). Dejar hervir una hora. Si se va el agua agregar de a chorrito. Pisar con un pisa papas y pasar a frasco. Llevar a heladera y conservar. […]
1 kg remolachas 1 kg azúcar 1 cda glucosa 1 limón Lavar y hervir las remolachas. Cuando estén tiernas, escurrirlas y pelarlas. Pisarlas o pasarlas por la procesadora o tamiz. Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con agua y hacer hervir hasta que llegue a punto flojo. Añadir las remolachas, la glucosa y el limón cortado en rodajitas muy finas y éstas a su vez en cubítos. Cocinar revolviendo […]
2 kilos Duraznos 500 grs Azúcar Jugo de 1 limón Pelar y cortar los duraznos (tirando a verdes). Trozar los duraznos y llevarlos a la heladera con el jugo de limón y el azúcar por un día. Cocer en cacerola (no de aluminio) a fuego medio revolviendo lento de vez en cuando. Cuando se ve el fondo de la cacerola la mermelada está hecha, media hora aproximadamente. Sellar al vacío […]
2 litros de agua 1 ½ kg de azúcar 1 kg de tomates cherry Hervir el agua con el azúcar. Dejar diez minutos a fuego vivo y agregar los tomates. Cuando rompa el hervor, apagar y dejar entibiar. Luego retirar los tomates y llevar el almíbar a fuego hasta que tome punto y en ese momento volcar los tomates hasta que rompa el hervor y envasar.
1 kgr Naranjas de piel fina 1 Limón 700 grs Azúcar 2 cdtas Canela Cortar las naranjas y el limón en finas rodajas con piel y retirar todas las semillas, reservar las semillas y colocarlas en un sobrecito de gaza (hacer un sobrecito con gaza atado con hilo) y tenerlo en remojo con agua toda una noche. En un bol grande colocar todas las rodajas de naranjas y la de […]