Harina de maíz fina Agua. Una pizca de sal. 100 gramos de calabaza cocida troceada. Poner en un bowl 5 cucharadas de harina y agregar agua hasta hacer una masa homogénea. Una vez que la masa está lista, echar la sal, incorporar la calabaza (previamente machacada con un tenedor) y mezclar bien. Tomar pequeños puñados de masa, colocar en la palma de la mano y aplastar ligeramente. Freír en abundante […]
Archivos mensuales: agosto 2015
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1 lata de Champiñones laminados 45 gr Jamón serrano en trocitos 8-10 dientes Ajos pelados enteros 100mlVino blanco 1 cubito de caldo de carne Aceite Perejil seco para adornar Poner un poco de aceite en la sartén y rehogar los ajos pelados enteros (cuidado, que saltan) hasta que estén ligeramente dorados, vigilando que no se quemen. Añadir los trocitos de jamón y remover. Enseguida, añadir el vino blanco. Separar el […]
1kg de anco. Chorrito de aceite de oliva 1 cucharada de azúcar negra 1 pizca de curry en polvo, sin excedernos. 125 de puré de papas instantáneo 1 huevo 200 gr de harina 60 de parmesano Como opcional se puede agregar: 50 gr de panceta ya crocante, cortada bien chiquita, o daditos de chorizo colorado, rehogado e incluso un puñado picado finito de la parte verde de la cebolla de […]
370 grs Leche condensada 700 grs Leche 18 grs Gelatina neutra en polvo Poner en una cacerola la leche condensada y la leche líquida, a excepción de 100 mililitros que reservamos para hidratar la gelatina en polvo. Calentar la mezcla a fuego moderado. Remover en todo momento con un batidor para que la leche condensada no se quede en el fondo de la cacerola para evitar que se queme. Mientras […]
100 grs Manteca 100 grs Azúcar impalpable 100 grs Azúcar Esencia de vainilla Sal 2 Huevos 2 Yemas 100 grs Chocolate sin gluten 100 grs Nuez 70 grs Harina de arroz 60 grs Fécula de mandioca En un bol poner el chocolate sin gluten y la manteca derretidos previamente en el microondas o a baño maría. Agregar los huevos, las yemas, el azúcar y el azúcar impalpable apto para celiacos. […]
25 g. de hongos secos 1 ½ taza de agua tibia 250 g. de champiñones 1 cebolla 1 diente de ajo 2 ramas de apio 1 zanahoria ¼ de taza de vino blanco 6 ramitas de tomillo 2 cucharadas de manteca 1 litro de agua 2 Cubos de Caldo de Gallina 100 g. de arroz integral sal pimienta Poner los hongos en remojo con el agua durante 30 minutos. Luego, […]
2 lomitos de cerdo grandes 3 Cucharadas Almidón de Maíz 1/2 Taza de aceite 2 cebollas picadas 3 Cucharada de vino blanco 250 grs de champignones pequeños Sal pimienta al gusto 1 taza de caldo de carne 1 Cucharadade Almidón de Maíz 200 grs de arvejas salteadas en manteca Cortar los lomitos por la mitad, rebozarlos con Almidón de Maíz y dorar ligeramente en aceite. Añadir las cebollas y saltear […]
500 grs Ricota 150 grs Harina 100 grs Queso de rallar Sal y Pimienta c/n albahaca c/n Relleno: Mozzarella a gusto Jamón cocido a gusto Salsa: Crema de leche c/n Espinaca c/n Aceite c/n Nuez moscada a gusto Sal y pimienta c/n Decorar: Queso rallado En un bowl poner la ricota, el queso rallado, y la albahaca (todo picado bien fino). Condimentar y mezclar con la harina hasta obtener una […]
2 Tazas de ravioles cocidos 2 Cubitos de Caldo de Carne 1 Litro de agua 1 cebolla en cubitos 1 Cucharada de manteca 1 Diente ajo picado 1 Cucharada de perejil picado 2 Cucharada de queso rallado grueso Preparar el caldo con los cubitos de caldo de Carne y el agua. Rehogar la cebolla y el ajo en la manteca a fuego suave hasta transparente. Agregar al caldo la cebolla […]
1 cebolla en cubitos 1 Diente ajo 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cubo de Caldo de Carne 2 Taza delentejas cocidas 1 Cucharada sopa perejil picado, cebollín u otras hierbas 1 trozo de carne ya cocida Rehogar en el aceite de oliva la cebolla y el ajo picado a fuego suave hasta que esté transparente. Agregar el cubito de caldo de carne disuelto en el agua caliente y […]
1 pollo mediano en presas 3 cucharadas de almidón de maíz sal pimienta 1/3 taza de aceite de maíz 1 cebolla picada 1 cucharada de manteca 1 1/2 taza de vino blanco 1 cubito de Caldo de Gallina 1 taza de agua 1 cucharadita de tomillo 1/2 taza de crema 2 papas 100 grs de champiñones pequeños 4 manzanas verdes Rebozar los trozos de pollo en el almidón de Maíz […]
3 papas grandes cortadas y peladas 150 grs de queso rallado para fundir 120 grs de panceta en tiras o cortada fina aceite sal pimienta Precalentar el horno a 200 ºC Sobre una bandeja para horno colocar un papel para hornear y rociar un poco de aceite por encima. Colocar las rodajas de papas sobre el papel para hornear y salpimentar. Añadir un poco de aceite sobre las papas y […]
1 Cebolla 3 cucharadas Aceite de oliva 1 cucharadita Comino molido 3 papas Patatas 250 grs Lentejas 250 grs Chorizo 300 grs Tomate frito 2 cucharadas Salsa de soja 400 cc Caldo 8 horas antes poner las lentejas a remojar en abundante agua. Ponemos a calentar el aceite de oliva en una olla grande. Mientras se calienta, picamos la cebolla y los ajos. Echamos los ajos, y, cuando empiezan a […]
4 filetes de mero 75 g de rúcula, 1 diente de ajo, 1/2 cucharada de miel, 50 ml de aceite de girasol, 4 cucharadas de aceite de oliva, 8 navajas, 1 limón, pimienta sal. Salpimentar el pescado. Blanquear la rúcula -reservar algunas hojas para la decoración- en agua hirviendo durante unos 30 segundos; escurrirla y refrescarla en agua con hielo. Pelar el diente de ajo. Poner en el vaso de […]
Aceite de oliva, 12 navajas frescas, 300 g de mayonesa, 1 cucharadita de jengibre fresco, ½ lima exprimida cilantro picado sal. Poner las navajas en agua fría y sal durante 30 minutos para que pierdan la arenilla. Secar en papel absorbente y reservar. Para la mayonesa, poner una cacerola al fuego con 200 ml de aceite de oliva y el jengibre. Cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos, dejar […]
Para la mayonesa de jengibre: 1/2 limón, su jugo 1 diente pequeño de ajo, picado 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado 1 huevo 180 ml de aceite Sal pimienta Para las tostadas de salmón: 200 g de salmón ahumado en láminas 1 baguette en rebanadas en diagonal y tostadas 1 palta pelada, sin carozo y en láminas finas Preparar la mayonesa de jengibre: En un recipiente colocar el jugo de […]
4 lomos de salmón, 2 bulbos de hinojo, 8 tomatitos cherry, 150 gramos de queso crema, 2-3 ramitas de eneldo, 2 rodajitas de jengibre confitado (en aceite) pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, 1 c/s de aceite de jengibre (opcional), sal. Limpiar y pelar el hinojo, cortar en rodajas y saltear a fuego medio en una sartén con unas gotas de aceite y salpimentado a gusto. Cuando esté doradito […]
180 grs de aceite de girasol, 20 grs de aceite de oliva virgen extra, 90 grs de leche, 10-15 gramos de raíz de jengibre 1 cucharita de tahini, sal. Pelar la raíz de jengibre, y rallar con un rallador fino, recuperando el jugo que suelta. Poner en el vaso de la licuadora la leche, el aceite, el jengibre, el tahini y sal al gusto, batir hasta que obtener una emulsión […]
400 grs Chauchas 1 taza Harina común 1/2 taza Almidón de maíz Sal y pimienta a gusto En un recipiente amplio colocar el agua, la harina, el almidón de maíz junto a la sal y la pimienta, mezclar muy bien los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. Sumergir las chauchas (crudas) en ésta preparación y freír. Escurrir sobre papel absorbente y consumir.
400 g Ñoquis 100 g Espinaca Congelada 1 Diente de Ajo Sal, Pimienta Fresca 1 cda.de Aceite de Oliva 100 g Chauchas Verdes 200 g Salsa de Tomate 1 Tomate Queso Rallado c/ 1 cda. de Semillas de Calabaza Picar la espinaca congelada, pelar y picar el ajo y salpimentar. Agregar el aceite y colocar la mezcla en una fuente para horno. Lavar y limpiar las chauchas, cortar por las […]
1/4 lt Leche 1 cda. Manteca 80 gr Semola 1 Yema 1 cda. Manteca Liquida 40 gr Queso Parmesano Sal Pimienta Nuéz de Moscada 500 grs Berenjena 1 Lata de Tomates pelados 1 Echalotte 1 Puñado de Perejil 2 Dientes de Ajo 1 cda. de Alpacarras Lavar y secar la Berenjena y cortarla en cubitos de 1 cm. Salar. Dejar reposar 1 hora y luego lavar con agua fria y […]
1 kgr Naranjas de piel fina 1 Limón 700 grs Azúcar 2 cdtas Canela Cortar las naranjas y el limón en finas rodajas con piel y retirar todas las semillas, reservar las semillas y colocarlas en un sobrecito de gaza (hacer un sobrecito con gaza atado con hilo) y tenerlo en remojo con agua toda una noche. En un bol grande colocar todas las rodajas de naranjas y la de […]
1,300 kilos de Mandarina 800 grs Azúcar Limón Rallar 3 mandarinas. Siempre la parte de color, no la blanca porque es amarga. Pelar todas las mandarinas, inclusive estas que rallaste, separar los gajos, sacar todo el hollejo y, si tienen, las semillas. Pesar 1 k de gajos, colocar en un bowl junto con la ralladura y mezclar con el azúcar. Dejar que suelten su jugo al menos 6 horas. Pasar […]
4 Entrañas Sal Pimienta negra Costra: 70 grs Manteca 100 grs Queso rallado 100 grs de sobrasada o chorizo colorado 150 grs Miga de pan lactal Desgrasar las entrañas, adobar con un chorrito de oliva y dorar de ambos lados. Reservar. Para la costra: sacar la carne de la sobrasada (o chorizo) y picarlo bien fino. En un bowl, colocar la manteca pomada, agregar el chorizo picado, la miga de […]