200 gr de chocolate de fundir de calidad 200 gr de crema de leche montada. 200 gr de crema de leche líquida. 1 cucharita de cardamomo. 1 cucharita de canela molida. 2 cucharas soperas de azúcar moreno Calentar 200 gr de crema de leche líquida con las semillas de cardamomo y la canela hasta que empiece a hervir. Fuera del fuego, añadir el chocolate troceado y removerlo hasta que esté […]
Archivos mensuales: agosto 2017
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60 gramos de harina de trigo, 60 gramos de harina de garbanzo, 20 gramos de sémola de trigo, 1/2 cucharadita de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo recién molidas (el interior de la vaina), una pizca de canela, 100 gramos de manteca, 60 gramos de azúcar glas, c/n de pistachos. Precalentar el horno a 185º C. Mezclar en un bowl la harina de trigo, la harina de […]
Para 4 personas 720 grs de lomo de cerdo 4 naranjas (2 de ellas con la corteza cepillada y enjuagada) 3 cebollas blancas 2 bulbos de hinojo 30 grs de manteca 3 cdas de aceite de oliva 3 vainitas de cardamomo Sal pimienta Calentar la manteca y dorar la carne por todos lados. Entretanto, pelar las cebollas y cortar finitas. Rallar la corteza de 2 naranjas lavadas y exprimir. Pelar […]
5 cucharadas soperas de bayas de goji 1 cucharada sopera de edulcorante (sacarina, aspartame, stevia, splenda) 1 vaso de agua fría 1 cucharada sopera de jugo de limón 1 gr. de agar agar en polvo Poner en una cacerola al fuego las bayas de goji, el jugo de limón, el edulcorante y el agua fría. Calentar hasta que hierva. Pesar 1 gramo de agar agar en polvo. Añadir el […]
500 gr. de papas 350 gr. de azúcar Esencia de vainilla jugo de limón Clavo de olor Pelar las papas, lavar bien y con un cuchillo afilado o con una mandolina, cortar en rodajas finas. Poner en un bol y cubrir con agua. Remover y dejar en remojo unos 15 minutos más o menos para que se desprender el almidón. Entre tanto, poner un generoso chorro de limón […]
330 ml. de cerveza negra. 1 trocito de canela en rama (como 3 cm.) 1 trozo de vaina de vainilla (como 3 cm.) 1 estrella de anís estrellado. 5 semillas de cardamomo. 3 clavos de olor. La piel de 1/2 limón (sólo lo capa amarilla). 200 gr. de azúcar. 1,5 g. de agar-agar en polvo. Poner la cerveza con la canela, la vainilla, el anís, el cardamomo, los clavos […]
4 zanahorias grandes 2 manzanas Canela, jengibre, nuez moscada al gusto 4 cucharadas soperas de azúcar Agua Una cucharita pequeña de sal Pelar las zanahorias y cocinar durante media hora en abundante agua. Después de ese tiempo desechar casi toda el agua de la cocción de las zanahorias, pero reservar unos 2 dedos de agua en la cacerola con las zanahorias. Añadir el resto de ingredientes y dejar cocinar durante […]
Las hojas de dos manojos de rabanitos 2 papa 1 cebolla 2 dientes de ajo caldo de verduras aceite de oliva virgen extra sal pimienta costrones de pan frito Lavar muy bien las hojas de los rábanos y secar. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo y empezamos a pocharlo en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté un poco pochadito añadimos las […]
Tronco de brócoli Harina 1 Huevo Pan rallado sal pimienta Pelar el tronco de brócoli y hacer bastoncitos. Sazonar y pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite.
1 atado de pencas de acelga, Ajo 2 dientes, 1 cda Pimienta en grano, 3 hojas Laurel ají molido, orégano a gusto Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria. Limpiar bien las pencas de acelga, quitando, si fuese necesario, las hebras laterales. Trocear cada penca en dos o tres partes, dependiendo de su tamaño. Cubrir las pencas con el vinagre y hervirlas a fuego mediano. Cuando están apenas tiernas retirarlas […]
1 atado de hojas y cabos de remolacha 1 huevo 1 cebollita de verdeo Sal pimienta nuez moscada a gusto 3 cucharadas de queso rayado 3 cucharadas de harina Aceite para freir Lavar las hojas de remolacha y hervirlas hasta que estén tiernas, si tienen vaporera mejor, así las hojas conservan las vitaminas. Dejarlas enfríar. Cortar las cebollita bien chiquitas y saltear. Una vez frías las hojas y los cabos, […]
500g de pimiento rojo 250g de azúcar blanca 50ml de agua 50ml vinagre de vino blanco Lavar el pimiento rojo muy bien y cortar en trozos pequeños quitando todas las pipas, Poner en una cacerola con el azúcar, el agua y el vinagre de vino, poner a hervir a fuego medio-bajo durante 30 minutos más o menos removiendo de vez en cuando. Pasar por el mixer y si se nota […]
1 y ½ tazas de harina integral extra fina ½ taza de harina de almendras ½ taza de azúcar integral orgánica o mascabo 1 cda. gordita de polvo de hornear Pizca de sal marina 1/2 de taza de aceite de oliva suave o girasol 1 huevo 2 peras a punto 1 manzana verde Jugo de 1/2 limón almendras fileteadas (opcional) Precalentar el horno a temperatura media (180-200 °C). Forrar […]
2 kg. de salmón blanco 2 cebollas comunes picadas gruesas 2 cebollas de verdeo 1 ají morrón verde picado 1 ají morrón rojo picado 2 tomates pelados, sin semillas, concasse 3 dientes de ajo machacados 1 pocillo de Aceite de Oliva 2 tazas de caldo de pescado o de verduras 1 vaso de vino blanco seco 4 papas medianas Sal, pimienta negra en grano, romero y tomillo Limpiar los […]
cucharadas de Aceite 1 1/2 kg de pollo cortado en presas chicas 200 g de salchicha parrillera cortada en trocitos 2 cebollas picadas 1 morrón grande picado 2 tronquitos de apio picados 4 dientes de ajo picados 1 cucharada de pimentón 200 g de jamón cocido cortado en cubos 600 cc de caldo de ave 2 hojas de laurel 200 g de arroz 1 lata de tomates cubeteados con puré […]
250 g de panceta ahumada 4 cdas. de queso rallado 1 cebolla picada 20 g de manteca 1 tajada de pan lactal 1 k de carne picada con poca grasa Dos huevos batidos Sal, pimienta 450 g de zanahorias cortadas en bastones 450 g de papas cortadas en bastones 200 g de Mayonesa 4 cdas. de jugo de naranja 1 cdita. de romero seco 1 cdita. de orégano seco 1 […]
½ cdita. de azafrán en hebras o en polvo 150 g de jamón crudo 1 atado de espárragos verdes 500 g de fideos cintas verdes secos o frescos Sal, pimienta 4 cdas. de Aceite Puro de Girasol Rocío Vegetal 4 cebollitas de verdeo cortadas en rodajitas 125 cc de vino blanco 250 cc de crema de leche 2 cdas. de cebollín picado 50 g de parmesano rallado Colocar las hebras […]
1 pierna de cordero deshuesada de 1k 800 3 cdas. de Aceite Puro de Girasol 4 dientes de ajo picados Cáscara rallada de 2 naranjas Jugo de 2 naranjas 2 cdas. de perejil picado 150 cc de vino blanco 1 cucharada de mostaza 6 remolachas cocidas 6 papas chicas cocidas 2 cdas. de miel 1 cdita. de canela ½ cdita. de nuez moscada rallada Salsa Verde: 2 dientes de ajo […]
2 dientes de ajo picaditos o rallado 1 cebolla colorada en octavos 1 cebolla blanca picada chiquito 2 zanahorias en rodajitas 2 cebollitas de verdeo picadas 2 puerros mediano o 1 grande picado 1/4 de morron rojo picado 2 tazas de zapallo en cubos de 1 cm 1 taza de batata en cubos 1 taza de papa en cubos 2 tazas de champiñones cortados en láminas 1 cucharada de jengibre […]