1/2 jengibre fresco 1/2 taza de vinagre de arroz 1 taza de agua 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal una gota de colorante rojo o rosado (opcional) Pelar el jengibre utilizando una cucharita. Raspando con mucho cuidado, la piel sale sin problemas. Cortar el jengibre en láminas a lo largo, lo más finas posibles. Si cuentan con una mandolina, tal vez les resulte útil, o si tienen un […]
Archivos mensuales: septiembre 2020
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1 puerro grande 4 zanahorias 1 ajo 600 gr. de calabaza limpia 220 ml. de leche de coco 6 gr. de jengibre para sushi (Gari, o pickle de jengibre) Sofreír el puerro, el ajo y el jengibre, después añadir la zanahoria y la calabaza, continuar sofriendo, en unos 4 minutos añadir la leche de coco y agua hasta cubrir las verduras, pasado unos 30 minutos de hervor estarán blandas las […]
1/2 vaso de jugo de naranja, 2 cucharadas de jugo de limón, la ralladura de la piel de media naranja, la ralladura de la piel de medio limón, 60 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo, 30 gramos de manteca. Poner una ollita a fuego medio. En la ollita mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón, la ralladura de piel de naranja y de limón y el azúcar. […]
180 ml de jugo de limón recién exprimido 150 grs de azúcar Azúcar ralladura de 1 limón 1 huevo 1 cucharadita de maizena Esencia de vainilla (opcional) pizca de sal Exprimir el jugo de los limones sobre un bowl grande para aprovechar todos los jugos, estrujando bien la pulpa. Colar y poner en una cacerola con el azúcar, la ralladura de un limón y una pizca de sal. Calentar y […]
1 atado de espárragos verdes (500 g) 1 cebolla 2 dientes de ajo Aceite, para freír 300 g de batatas 6 huevos Sal, a gusto 2 cucharaditas de leche 1 pocillo de aceite de oliva Lavar los espárragos y cortarles los tallos, dejando las puntas y un trozo de tallo tierno. Cocinarlos en agua hirviendo apenas unos minutos. Reservar. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos. Calentar […]
130gr harina 0000 70gr harina de maíz 1cdita polvo de hornear 50gr queso rallado 100gr queso crema 1 tacita «tamaño café» de aceite de oliva Agua fría c/n Sal a gusto opcional: Semillas En un bowl, poner harinas, polvo de hornear, sal, queso rallado y semillas. Mezclar; Sumar queso crema y aceite de oliva. Armar un arenado y agregar agua hasta formar la masa; Estirar con la ayuda de un […]
50 g de apio 8 Tomates grandes 100 g de cebolla 200 g de muslos de pollo 5 g de pimienta molida blanca Sal 5 g de cúrcuma en polvo 5 g de canela en polvo Aceite de oliva 5 g de jengibre fresco 30 g de perejil fresco 30 g de cilantro fresco 60 g de manteca 2 dedales de azafrán en polvo 250 g de garbanzos cocidos 300 […]
Pellegrino Artusi (Forlimpopoli, 4 de agosto de 1820 – Florencia, 30 de marzo de 1911) fue un escritor culinario italiano conocido por su obra La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (La ciencia de la cocina y el arte del buen comer) compuesto de 790 recetas de cocina que fue editada en 1891.1 Es considerado el padre de la cocina italiana moderna. Disponible para descargar (en Italiano) PDF
6 ramas de perejil fresco Ralladura de un limón (mediano) 3 dientes de ajo Aceite de oliva Sal y pimienta a gusto Pelar el ajo, lavar el perejil y picar todo bien chiquito Rallar la cáscara del limón, con el rallador más fino. Colocar en un recipiente, el ajo, perejil y la ralladura de limón, y remover para mezclar todos los ingredientes, mientras ir agregando el aceite de oliva de […]
200gr harina 0000 (puede ser integral) 10gr polvo de hornear 1 pizca de sal 1 banana madura 1cda de miel 1 huevo 50gr de manteca 50gr queso crema Azúcar c/n Hacer un arenado con harina, polvo de hornear, sal y manteca fría; Agregar huevo, queso crema, miel y banana pisada. Integrar todo y acomodar en una placa con papel manteca (con ayuda de una cuchara porque la masa es blanda) […]
450 gr de harina 1 cucharadita de azúcar glas (impalpable) 1 cucharadita de sal 1 cucharada de levadura en polvo 250 cc de agua 2 cucharadas de aceite vegetal 1 huevo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de romero seco, picado Combinar 125 gr de harina, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclar bien. Calentar el agua y el aceite vegetal hasta que estén tibios y añadir […]
200 gr de queso feta 180 gr de tomates 1 pimiento verde 110 gr de pimientos rojo Aceite de oliva Sal a gusto Pimienta negra molida a gusto Orégano cubos de pan tostado (opcional) En primer lugar cortar el queso feta en dados. Después cortar el pimiento verde y el pimiento rojo en finas tiras o cuadrados no muy grandes. Una vez que este todo cortado, ir poniendo todos los […]
200gr de harina integral 50 gr de avena 10 gr de polvo para hornear (3 cditas) 2 peras 50ml de aceite 50 ml de leche descremada 1 huevo 2 cucharadas de stevia o 150 gr de azúcar de mascabo esencia de vainilla canela (opcional) nueces (opcional) Primero, integrar los ingredientes húmedos (el huevo + la leche + el aceite + la stevia, si es que es líquida) Aparte, rallar o […]
PAN et plus refleja el enorme aporte de los franceses Bruno Gillot y Olivier Hanocq a la panadería y pastelería argentina. Talentosos, grandes conocedores de las técnicas tradicionales y creadores natos, ambos profesan una intensa pasión por el oficio Disponible para descargar PDF
200 grs de brócoli 2 huevos 1/2 cebolla morada queso rallado aceite de oliva extra virgen sal Precalentar el horno a 200ºC. Lavar el brócoli, cortar en trozos y, en una cacerola con agua hirviendo, cocer apenas 4-5 minutos. Retirar, dejar que se enfríe un poco y picar en trozos muy pequeños. Picar finamente la cebolla. En una sartén poner un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté […]
4 papas medianas 3 rodajas de calabaza 100 grs de queso fresco descremado cortado en cubos 1 cucharada queso untable descremado 2 huevos sal, pimienta a gusto Pelar y hervir la papa hasta que este tierna. Hacer un puré. Reservar Pelar las rodajas de calabaza y cocinar a horno, o microondas hasta que estén tiernas y también hacer un puré y reservar. En un bowl, mezclar el puré de papa […]
6 rebanadas de pan 3 huevos 1 taza de yogurt de vainilla bebible 1 taza de leche 1-2 sobres de stevia o cualquier otro endulzante, azúcar , miel.. 3/4 cdta de canela Pizca de sal Ralladura de limón 1 cdta de ghee 1/2-1 manzana cortada Fruta roja ( opcional ) Engrasar un Pyrex o molde cuadrado /rectangular En un bol mezcla todos los ingredientes […]
150 gramos lechuga mantecosa 3 huevos 120 cc leche 250 gramos harina 1 cucharadita polvo de hornear Sal a gusto C/n queso en hebras o mozzarella (opcional) Lavar muy bien y enjuagar la lechuga. Cortar en tiras finitas y reservar. Batir los 3 huevos, añadir la sal y batir unos minutos más. Agregar la leche y seguir batiendo un poco más. Agregar la harina y el polvo de hornear. Batir […]
Para el budín de agua 3 huevos grandes 200 g de azúcar 75 g de aceite 125 g de agua filtrada o mineral sin gas 300 g de harina 10 gr de polvo de hornear Ralladura de una naranja Una pizca de sal Azúcar impalpable para decorar Para el baño de naranja 150 g de queso crema firme 250 g de azúcar impalpable 75 gramos de manteca Jugo de […]
3 tazas de Puré de papa (Papa pisada) 1 huevo 2 cdas de Almidón de maíz 100 gr de acelga cocida Sal y pimienta a gusto 100 grs Queso por salut light Cocinar la acelga picada en una sartén con apenas una cdita de aceite de oliva. Una vez lista pasar a un bowl y agregar el resto de los ingredientes. Formar pelotitas y en el centro colocar un cubo […]
1 manzana 2 huevos 1 yogurt natural descremado 2 cdas de stevia líquido (o 9 sobres) 1/2 taza de coco rallado 1 taza y 1/2 de avena 2 cdas de leche descremada 2 cditas Polvo de hornear Licuar todos los ingredientes menos la manzana. Pelar y cortar la manzana en láminas (sin el centro) Colocar la mezcla en una budinera y encima las rodajas de manzana. Hornear a 180 grados […]
2 limones 1 pote de crema chico vainillas leche chocolatada 1 pote de leche condensada Batir la crema hasta que tenga consistencia, añadir el jugo de 1 limón y la ralladura de 2. Mezclar todo y añadir la leche condensada. Volver a mezclar todo En una fuente de vidrio, apta para freezer. Poner las vainillas humedecidas en la chocolatada. Agregar la mezcla de cremas y llevar al freezer por 1 […]
1 Zanahoria 1/2 Cebolla morada 5 cucharadas Salvado de avena (o harina integral) 50 grs Queso rallado 1 Huevo Aceite de oliva o aceite en spray Sal Pimentón Pelar y lavar bien la cebolla y la zanahoria. Rallar la zanahoria y cortar en trocitos la cebolla. En una sartén, con un poco de aceite de oliva, saltear los vegetales hasta tiernizar; En un bowl, colocar los vegetales salteados, el queso […]
3 zucchini⠀ 1 puerro⠀ 2 ajos⠀ Caldo de verduras⠀ 1 puñado de espinacas⠀ Sal y pimienta⠀ Aceite de oliva extra virgen 1 cdita de cúrcuma⠀ Toppings: pipas de calabaza, burrata…⠀ Cortar el zucchini y el puerro, sofreir junto al ajo picado. Cubrir con caldo de verduras y cocinar 10-12 minutos. Añadir la cúrcuma, sal, pimienta y el puñado de espinacas y triturar hasta tener una crema bien fina⠀ Se puede […]